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Alles über Salz - Qualitätsunterschiede, Gewinnung & warum es in keiner guten Küche fehlen sollte
Salz ist die Quintessenz jeder Mahlzeit
Salz wird seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Dabei galt es lange Zeit als echtes Luxusgut. So bezahlten die Römer ihre Soldaten mit Salz, woher auch der Ausdruck “Sold” kommt. Im Mittelalter gelangten viele Städte durch den Handel mit dem weißen Gold zu großem Reichtum. Heute ist Salz sowohl aus der gehobenen Küche als auch aus dem Alltag nicht mehr hinwegzudenken. Es intensiviert Aromen, macht Fleisch saftiger und kann sogar Geschmacksrichtungen ausgleichen. Es liefert dabei wichtige Nährstoffe für den menschlichen Körper so wie Natrium und Kalium.
Worauf Sie bei der Qualität achten sollten
Das Salz nicht gleich Salz ist haben Sie beim Konsumieren im Restaurant oder nach dem Kauf verschiedener Produkte sicher bereits gemerkt. Je nach Ursprung, Herstellung und Textur kann man verschiedene Typen unterscheiden:
Meersalz
Es handelt sich um ein besonders hochwertiges Produkt das direkt aus dem Meerwasser gewonnen wird.
Dieses wird zunächst in Becken geleitet, wo es der Sonne ausgesetzt verdunstet. Nach und nach werden die ersten Salzablagerungen abgeschöpft und in spezielle Gärten übergeführt, auch Salzgärten genannt. Dort verdunstet die letzte Feuchtigkeit.
Das Salz wird anschließend gereinigt und für den Handel abgepackt.
An Frankreichs Küsten befinden sich einige der weitreichendsten Salzgewinnungsgebiete.
So wird z.B. in der Camargue das berühmte Fleur de Sel (auf Deutsch Blume des Salzes) gewonnen. Seine Kristalle sind besonders fein und sein Aroma besonders raffiniert, weshalb es von Sterneköchen auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Steinsalz
Da Steinsalz nur in fester Form vorkommt, muss es aus dem Berg heraus geklopft und verarbeitet werden. Dies geschieht über Bohrungen und Sprengungen, weshalb das Salz in der Regel nicht ganz so rein ist wie z.B. Meersalz. Gereinigt und verfeinert landet es auf unseren Tischen. Das bekannteste Steinsalz ist sicherlich das berühmte Himalaya-Salz, dem wohltuende und reinigende Eigenschaften zugeschrieben werden.
Siedesalz
Siedesalz kennen vermutlich die Wenigsten. Hierbei handelt es sich um ein feines, qualitatives Salz, das aus Grundwasser und dem Wasser unterirdischer Seen gewonnen wird. Das Salz kommt dabei aus dem umliegenden, salzhaltigen Gestein. Das Wasser wird an die Oberfläche gebracht und verkocht, bis nur noch das Endprodukt fertig bleibt.
Hergestellt um Ihre Geschmacksknospen anzuregen
Unsere Salzmischungen bestehen aus Salz, das ausschließlich aus dem französischen Mittelmeer gewonnen wird sowie Hand gepflückten und getrockneten Kräutern aus der Provence. Die Zugabe von verschiedenen Geschmacksnoten und macht jedes Produkt einzigartig.
Steinpilzsalz: Es handelt sich um ein besonders feines und nussiges Salz, das sich hervorragend in herbstlichen Speisen, Suppen und Eintöpfen macht.
Rotweinsalz: Der edle Rotweinextrakt verleiht diesem Salz seine burgunderrote Farbe. Es sieht nicht nur hübsch in Ihrer Küche aus, sondern schmeckt auch hervorragend zu rotem Fleisch, Kartoffeln und Gratin.
Salz mit Petersilie & Knoblauch: Bei dieser Salzkreation haben wir uns an der französischen Persillade inspiriert - einer traditionellen Sauce, die zu gegrilltem Fleisch und Fisch, Gemüsepüree sowie Meeresfrüchten gegessen wird.
Trüffelsalz: Mit edlem Sommertrüffel angereicht hinterlässt dieses Salz ist mit dem edelsten Pilz der Welt ein besonders intensives Aroma. Ob in Pasta, Omelette oder Salaten mit unserem Trüffel-Olivenöl kombiniert - dieses Salz lässt das Herz jeden Trüffel Liebhabers höher schlagen.
Zitronensalz: Fruchtig spritzige Noten machen dieses Salz zum idealen Begleiter von leichten Sommerspeisen und Salaten.
Thymiansalz: Thymian ist ein ganz besonderes Kraut, dass erdig-minzige, herzhafte und leicht holzige Geschmacksnoten aufweist. In Kombination mit grobem Meersalz passt er zu Fleisch aller Art, Eintöpfen, Pasta, Gemüse und Bohnen, Fisch und Meeresfrüchten.
Salz mit Piment d’Espelette:
Piment d’Espelette ist eine Chili-Sorte die allein in der Region rund um die französische Stadt Espelette angebaut wird. Die Bezeichnung ist daher, so wie es auch bei Champagner der Fall ist, geschützt. Unter Sterneköchen und Feinschmeckern erfreut sie sich aufgrund ihrer würzig-herzhaften aber milden Aromas und ihrer fruchtigen Noten besonderer Beliebtheit.