Geräucherte Entenbrust auf Sommersalat mit Äpfeln & Provenziamisch

June 2022 | Paul Thiede

Zutaten für 2 Personen:

200 g Salat (Mischung aus Kopfsalat, Rucola, Mangold und Spinatsprossen)

180 g geräucherte Entenbrust

1/2 Birne / 1/2 grüner Apfel / 1/2 roter Apfel

100 g kleine Champignons

60 g zerkleinerte Haselnüsse / Parmesan

Granatapfelkerne

Salz, Pfeffer / Trüffelessig / Olivenöl

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die grünen und roten Apfelhälften sowie die Birnenhälfte in dünne Stifte.

2. Schneiden Sie die Pilze in dünne Streifen.

3. Die Haselnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

4. Die Scheiben der Entenbrust trennen und bereitlegen.

5. Die Salatmischung abspülen. Alle Zutaten zusammenstellen und auf 4 Tellern anrichten.

6. Mit Salz, Pfeffer, Trüffelessig und Olivenöl abschmecken.